要问近两年最火的餐饮单品是什么,非小龙虾莫属.

2015年是小龙虾全面制霸的一年,但在辉煌背后,"过冬难"的问题让小龙虾市场暗潮涌动,每年关闭的门店数以万计,武汉甚至一年要关3000多家.

小龙虾们真的无法愉快的过冬吗?

但是,高潮之短暂让从业者始料未及,刚进入秋冬季节,小龙虾市场迅速遇冷,大店难做、小店倒闭,不少专营店甚至早早挂出了"明年5月再见"的公告.

相关数据显示,自2013年开始,小龙虾店每个月的倒闭率都在15%以上.以武汉市为例,该市相关协会统计称,武汉市每年淘汰关门的虾店就达3000多家.一些早于2010年便红火的小龙虾店,最近两年已从市场上完全消失.

重庆市的市场也是如此.2015年,重庆市的美食街里开满了小龙虾店.然而,从11月开始,很多开业未满1年的小龙虾店大多以装修为由暂停营业,或者干脆关门歇业了.

此外,在杭州、长沙、深圳、广州、北京等全国各大城市,每年都有数以万计的小龙虾店因难过冬而黯然关门.

百度指数的数据有所体现:小龙虾的消费者关注度,一到9月就开始下滑,直到第二年3月至5月才会有复苏迹象.也难怪餐饮圈一直流传着"小龙虾过冬难"的说法.

夏天抢着做的小龙虾,现在都过得好吗?

去年,是名符其实的"小龙虾年".其关注度在2015年夏天,达到了近6年来的最高值.

今年上半年,小龙虾一举跨进千亿级市场规模.坊间有个段子:没做过小龙虾,你都不好意思和同行打招呼了.

冬天到了,小龙虾为何难以坚挺?

为什么小龙虾无法像其他品类一样挺过冬天?阻碍经营者在冬季生存的真正原因又有哪些?记者就此采访了多位业内专家和餐饮人,总结归纳出了5大原因:

1产量下降严重

每年9月之后气温下降,小龙虾开始打洞过冬,生长趋于缓慢,质量较好的虾量大幅减少.

2个头和质量下滑

小龙虾到冬季时,个头和肉质自然老化、变得松散,缺少卖相也影响口感.

3冬季饮食习惯

小龙虾是诞生于夏季的夜宵食品,部分南方地区和北方大部地区的冬季夜间气温都很低,顾客没有冬天吃小龙虾的习惯.

4食品安全新闻影响

每年,有关因"小龙虾导致各种疾病"的新闻都有很多,虽然负面影响有限,但也给大多数中立的消费者留下了"小龙虾吃后致病"的坏印象.

5盲目跟风者倒得快

近几年小龙虾的红火,让一些餐饮人看到了赚快钱的希望,很多人还没来得及打好基础就盲目跟风,在最火爆的5月份匆忙开业,注定了无法捱过寒冬.

寒冬破冰其实有招,看你会不会用!

小龙虾过冬这么难,为何还是有一些企业和品牌突破险阻,把小龙虾卖遍四季呢?虾贝勒小龙虾就是突破险阻的品牌之一.